Carpaccio de bar, achard de légumes
Sea Bass carpaccio, pickled vegetables (achard)
Escalope de foie gras poêlée, tombée de champignons, émulsion parisienne
Pan-fried foie gras escalope, with a parisian emulsion and fried mushrooms
Saumon pané au vert, crème de petits pois et fenouil confit
Green breaded salmon, pea cream and candied fennel
Veau confit Marengo, carotte glacée, navet glacé, pomme de terre tournée
Marengo Veal
Brie à la pistache
‘Brie’ cheese, pistachio
Grande profiterole, praliné feuilleté, glace vanille Bourbon, chocolat chaud à la fève de Tonka et noisette or
Grand profiterole, praline puff pastry, Burbon vanilla ice cream, Tonka cocoa bean hot chocolate with golden hazelnut
